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内容提要：“青梅煮酒”早在两宋时就是一个社会热词，实际说的是青梅、煮酒两种食物。煮酒是一种酒类的通称，其生产技术和产品性质都与后世的黄酒相当，是当时政府榷酤、全社会饮用的一大商品酒类。它与青梅同是春夏之交的当令食品，人们以梅佐酒，形成风气，成为文学中乐于描写的生活细节。元朝的酒业生产和管理、全社会的饮酒风气都发生了剧烈的变化，颠覆了煮酒盛行的社会根基，作为酒类通名的煮酒也就逐渐淡出历史舞台，而让位给新兴的黄酒。与此同时，作为温酒动作之义的“煮酒”却开始兴起并逐步流行起来。《三国演义》曹操“青梅煮酒论英雄”的故事正是产生于这个词义转折的关键时期，原文所说“青梅煮酒”却保留宋人两种食物的旧义。明清时期人们对“青梅煮酒”的定义发生了明显的偏移，更多情况下说的是以青梅煮酒或煮青梅之酒，奠定了我们今日对“青梅煮酒”这一文学掌故和生活常识的基本理解。 关 键 词：“青梅煮酒”/煮酒/黄酒/《三国演义》/语义 作者简介：程杰，1959年生，文学博士，南京师范大学文学院教授，博士生导师。 曹操、刘备青梅煮酒论英雄是《三国演义》最著名的情节之一，数百年来脍炙人口，但种种迹象表明，自明代中叶以来，人们对“青梅煮酒”四字的理解与原书描述的本义有着明显的差异。其中最关键的是“煮酒”二字，原书本义是一种酒名，而后人通常理解成温酒即给酒加热之类的举动。对此已有学者初步讨论过，但思考不够全面，论述不甚充分。我们重拾此题，在较为广阔的历史时空中，将相关酒文化史迹与文学书写综合考察，对“青梅煮酒”这一说法的前世今生就有了不少新的发现。这不仅有助于全面、准确和深入地把握“青梅煮酒”这一生活常识、文学掌故和文化符号的来龙去脉和实际含义，而且对《三国志演义》的成书时代、宋元酿酒业的发展等相关问题的认识也不无启发和帮助。我们的论述按时间顺序展开。 宋代“青梅”与“煮酒”：两种食物 “青梅煮酒”连言始见于宋代。北宋仁宗朝晏殊《诉衷情》：“青梅煮酒斗时新，天气欲残春。”神宗朝王安礼《潇湘逢故人慢》：“况庭有幽花，池有新荷。青梅煮酒，幸随分，赢取高歌。”南宋范成大《春日三首》：“煮酒青梅寒食过，夕阳院落锁秋千。”陆游《初夏闲居》：“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。”都是典型的例证。 论者已经指出，宋人所说“青梅煮酒”，本义是两种食物，即青梅与煮酒。其中煮酒不是温酒或酿酒的行为，而是一种酒的名称①。笔者就此反复验证，宋人所说的确如此。如苏轼《赠岭上梅》：“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。”谢逸《望江南》：“漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。”王炎《临江仙·落梅》：“擘泥尝煮酒，拂席卧清阴。”所说煮酒都是“尝”的对象，指享用的食物。又如陆游《初夏幽居偶题》：“青梅旋摘宜盐白，煮酒初尝带腊香。”姜夔《鹧鸪天》：“呼煮酒，摘青梅，今年官事莫徘徊。”吴泳《八声甘州·和季永弟思归》：“况值清和时候，正青梅未熟，煮酒新开。”煮酒与青梅对仗并举，都是名称，合指两种食物。其他单及或与他物并举时，“煮酒”也是一种名称。如张耒《三月十二日作诗董氏欲为筑堂》：“老病夹衣犹怯冷，春深煮酒渐闻香。”陆游《新辟小园》：“煮酒拆泥初滟滟，生绡裁扇又团团。”张镃《睡起述兴》：“煮酒未尝先问日，夹衣初制渐裁纱。”陈文蔚《程子云欲还乡阻雨聊戏之》：“榴花照眼新篁翠，卢橘盈盘煮酒香。”郑刚中《重五》：“煮酒无寻处，菖蒲在水中。”《寒食杂兴》：“试破泥头开煮酒，菖蒲香细蜡花肥。”陈造《留交代韦倅》：“已办明朝开煮酒，丝桐小置式微篇。”前4例都是“煮酒”与其他物什对仗，后三例非对偶句，煮酒则都是动作的对象。 上述诗例都明确显示，煮酒是一种物品，一种酒名。经常与青梅搭配食用，因而连言并举，成了一种流行话语。青梅是未成熟的果实，相对于成熟时的黄梅而言。青梅生食酸脆，人们常用以佐酒。南朝诗人鲍照《挽歌》：“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”唐李郢《春日题山家》：“依岗寻紫蕨，挽树得青梅……嫩茶重搅绿，新酒略炊醅。”都是说的以梅佐酒。入宋后诗人言之更多，司马光《看花四绝句呈尧夫》：“手摘青梅供按酒，何须一一具杯盘。”郭祥正《次曲江先寄太守刘宜翁五首》：“兵厨酒熟青梅小，且置玄谈伴醉吟。”范成大《春日田园杂兴》：“郭里人家拜扫回，新开醪酒荐青梅。日长路好城门近，借我茅亭暖一杯。”舒岳祥《春晚还致庵》：“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅荐一杯。”都是说的青梅荐酒，可见其已成为人们基本的饮食习惯。而从上述众多煮酒与青梅连言并举的状况可知，煮酒也正是一种最常与青梅搭配食用的酒类，因此我们必须首先弄清什么是煮酒。 (责任编辑：admin) |