享读 | 看过文学作品中这些夏季美食，感觉夏天也没有那么难熬了 进入七月，意味着一年中最热的时候开始了。夏天虽然炎热，但是在名家笔下的夏天却充满趣味，而且弥漫着浓浓的“香气”。夏天在老舍笔下，是一个冰镇西瓜；在梁实秋眼中，是一碗沁人心脾的酸梅汤；在汪曾祺心里，是一枚冒着红油的咸鸭蛋…… 当翻看文学作品时，我们也许会对书中关于美食的描写印象深刻，毕竟“识‘食物’者为俊杰” 。文学与美食的激荡总能让人细细品味。今天我们就来品读文学名家笔下的夏天，让我们在挥汗如雨的夏日里感受到些许畅快。 酸梅汤 “信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤，但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很妙：‘请您过来喝，别自己费事了。’” ——梁实秋《酸梅汤与糖葫芦》 在没有冰棍儿、雪糕的年代，喝上一碗冰镇的酸梅汤，那绝对是一件很惬意的事。酸梅汤是以乌梅为主，配以山楂、甘草、陈皮、冰糖熬制而成，喝前最好冷藏，或一饮而尽，或细品慢尝，一口下去能够感受到乌梅与山楂的酸甜，伴有微微的桂花清香和些许草药的味道。酸梅汤不仅味道可口、齿颊留香，还可以消食开胃、平降肝火。 咸鸭蛋 “鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破；‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。” ——汪曾祺《端午的鸭蛋》 记忆中的端午节，粽子和咸鸭蛋是餐桌上必不可少的美食。咸鸭蛋又以高邮最为出名。 如果只能喝一碗白粥，请一定要赐我一枚高邮咸鸭蛋。唯有此，喝粥才不至于寡淡，反倒能喝出一种丰盛感——这，就是高邮咸鸭蛋的“江湖地位”。 “曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。关于对高邮咸鸭蛋滋味的描写，怕是很难有人与汪曾祺左右。 莲叶羹 王夫人又问：“你想什么吃?回来好给你送来。” 宝玉笑道：“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。” 凤姐一旁笑道：“都听听!口味倒不算高贵，只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃！”…… 凤姐儿也不等人说话，笑道：“姑妈不知道：这是旧年备膳的时候儿，他们想的法儿。不知弄什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，我吃着究竟也没什么意思。谁家长吃他?那一回呈样做了一回，他今儿怎么想起来了！” ——曹雪芹《红楼梦》 作为一枚吃货，读《红楼梦》时最关注的就是里面描写的各种美食了。《红楼梦》里美食出现的频率有多高呢？整本书里将近三分之一的篇幅描述了饮食活动。莲叶羹是贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜，需用模具将调好的面印出若干花型，用鸡汤熬制，配上荷叶制成，原文中说要“借点新荷叶的清香”，故名莲叶羹。 好逑汤 “黄蓉笑盈盈的托了一只木盘出来，放在桌上，盘中三碗白米饭，一只酒杯，另有两大碗菜肴。郭靖只觉得甜香扑鼻，说不出的舒服受用，只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。 （洪七公）拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”黄蓉道：“我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。” ——金庸《射雕英雄传》 金庸笔下的美食，最出彩的都和洪七公有关，一路行侠，美食相伴，快意江湖的人生其实就是这么简单。金庸是不是美食家不知道，不过起菜名和描写菜品的本领真是高得很。“玉笛谁家听落梅” 葡萄 “葡萄种在山坡的梯田上。茂密的枝叶向四面展开，就像搭起了一个个绿色的凉棚。到了秋季，葡萄一大串一大串挂在绿叶底下，有红的、白的、紫的、暗红的、淡绿的，五光十色，美丽极了。要是这时候你到葡萄沟去，热情好客的维吾尔族老乡，准会摘下最甜的葡萄，让你吃个够。 收下来的葡萄有的运到城市去，有的运到阴房里制成葡萄干。” ——权宽浮《葡萄沟》 提起葡萄，似乎立马能想到家家户户门前都是葡萄棚的美丽新疆，由于日照充足，新疆的葡萄格外甘甜。 荔枝 “趁着她高兴的劲儿，我掏出荔枝：‘妈！今儿我给您也买了好东西。’母亲一见荔枝，脸立刻沉了下来：‘你财主了怎么着？这么贵的东西，你……’我打断母亲的话：‘这么贵的东西，不兴咱们尝尝鲜！’母亲扑哧一声笑了，筋脉突兀的手不停地抚摸着荔枝，然后用小拇指甲盖划破荔枝皮，小心翼翼地剥开皮又不让皮掉下，手心托着荔枝，像是托着一只刚刚啄破蛋壳的小鸡。” ——肖复兴《荔枝》 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，荔枝的美味自然是不言而喻。因此有人说：“不吃荔枝的夏天是不完整的。” 奶酪 凡是五十岁以上的北平人，大概没有不爱喝酪的。三五位北平老乡凑在一块聊天，谁要一提奶酪，大家都会情不自禁馋涎欲滴。 …… 到了民国二十年（1931年）前后，冰淇淋、冰点心、冰棍儿在北平大行其道，奶酪、酸梅汤日渐式微，可是卖酪的奶茶铺还有十来家。二合义、二合顺还有西长安街的二合轩都是专卖大碗干酪的，西华门里香蕾轩是专卖水酪奶茶铺的。门框胡同后来也开了一家奶茶铺，因胡同窄小只能走行人不能通车辆，是凡经过奶茶铺，都想进去喝碗奶酪，落落汗、歇歇脚。 ——唐鲁孙《唐鲁孙系列：天下味》 奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。后来，奶酪从宫廷流传至民间，逐渐演变成为我们如今吃的奶酪。 推荐阅读 点击图片即可购买 来源：人民出版社读书会微信公众号 责编：周凤玲
