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粥的历史源远流长，在古代的地位远高于今日，且有总称和各种专称。 厚粥叫“饘”。《礼记·内则》陆德明释文：“饘，厚粥也。”但它一般不单用，常要附“粥”名。《荀子·富国》：“冬日则为之饘粥。”《后汉书·臧泆传》：“主簿启内厨米三斗，请稍为饘粥。” 薄粥叫“酏”。《礼记·内则》陆德明释文：“酏，薄粥也。”它常用来酿酒。《礼记·内则》：“或以酏为醴，”郑玄注：“酿粥为醴。”醴，是常用的甜味酒。 烂粥叫“糜”。《释名·释饮食》：“糜，煮米使糜烂也。”烂不等于厚，它可以指厚粥。《九州春秋》：“臧洪为青州刺史，为袁绍所围，粮食已尽……厨有米三升，主簿启进内，稍以为糜粥，洪叹曰：‘吾独食此何为？’命作薄粥与众共啜之。”与“薄粥”相对举，此“糜粥”当是厚粥。曹操《苦寒行》：“担囊以取薪，斧冰持作糜。”士兵所食糜，当是厚粥。也可以指薄粥。《礼记·问丧》讲到父母死后服丧的人痛心疾首，道：“水浆不入口三日，不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。”《后汉书·礼仪志中》说：“年始七十者，授之以玉杖，铺之糜粥。”这些“糜粥”都是薄粥，无论厚还是薄，共同点都是煮得稀烂，米粒不完整。有的辞书把糜粥释为“厚粥”，不够确切。 (责任编辑：admin) |