 马塞尔·普鲁斯特 就跟中国人可以研究《红楼梦》中的饮食文化那样，在法国，研究《追忆逝水年华》中的美食，也可以成为一门学问。尽管《追忆逝水年 华》的作者马塞尔·普鲁斯特是一个屈从于最严格的治疗制度的病人，他依然在他那充满着熏蒸气的阴森森的房间中，品尝着他源源不断的记忆的食粮。他的《追忆逝水年华》似乎可以冠以这样的副题：《论被当作一种艺术的烹调》，换句话说，烹调是打开《追忆逝水年华》精心构建的智慧迷宫的钥匙之一。 而提到这部文学巨著中的美食，对普鲁斯特略知一二的人们，几乎都能回想起作者笔下那由小玛德莱娜蛋糕的味觉所引起的对“逝水年华”的“追忆”。 作品是这样把人引导到“小玛德莱娜蛋糕”的：一种细微的、若有似无的味觉，突然就从一杯普普通通的茶里，让童年突现于眼前： ……在一个冬日里，当我从外边回家时，母亲见我有些冷，就劝我破例喝一点儿茶。我一开始谢绝了，但不知道为什么后来又改变了主意。她让人端来了一种扁扁的圆鼓鼓的甜点，叫做小玛德莱娜，看上去，它像是用扇贝的贝壳做模子烘焙出来的。当时，我被阴沉沉的这一天和忧郁无望的下一天搅得心烦意乱，便机械地舀了一勺我已经泡上了一块小玛德莱娜的茶，送到嘴里。但是，就在带着蛋糕屑的茶碰到我上腭的那一瞬间，我不禁浑身一激灵，注意到我身上有一种异乎寻常的东西经过。一种奇妙的快感侵入到我的心中，使我超然升华，但又不知道其中的缘由。它立即给我带回了生活沧桑的冷漠，生活灾祸的无害，生活幻景的短暂，就如爱情所起的作用一样，以一种珍贵的本质充实了我：或者确切地说，这一本质并不寓于我的内心中，它就是我自己。我不再感到自己是那么的碌碌无为、卑贱渺小、平凡庸俗。这种强有力的快感是从哪里来的呢？我感觉它是跟茶水和甜点的味道密切相连的（……）。 突然之间，回忆出现在了我眼前。这味道，正是在贡布雷的那些日子吃到的小块玛德莱娜的味道，那些星期日的早上（因为那一天在做弥撒之前我是不出门的），当我到莱奥妮姨妈的房间去向她请安时，她总是把小玛德莱娜先泡在茶水或者椴花茶中，然后送给我吃。 （……）一旦辨认出姨妈给我吃的在椴花茶里泡过的小玛德莱娜的味道……那座临街的灰色老房子立即浮现在我的眼前，就像是舞台上的布景那样，姨妈的卧室就在这栋房子中临街的那一侧，而房子的另一面则连接着一个小楼房，朝向花园，那是为我的父母亲特意在老房子后面建造的……随着房子而浮现出的，有城市，从早到晚的、时时刻刻的城市景象，有广场，他们打发我去那里买东西，有一条条的道路，天气晴朗时我们就去那里散步。还有……我们花园中所有的鲜花，以及斯万先生大花园中的鲜花，还有维沃纳河上的睡莲，还有村子里善良的居民，还有他们小小的住宅，还有村里的教堂，还有整个的贡布雷，还有它周围的地方，所有这一切，城市和花园，全都渐渐构成形状，变得坚实起来，从我的茶杯中飘了出来。 对童年的回顾一下子就跟味道联系在了一起，而这一原始的味觉的扶植，在我们走向成年之后就被忽视了。儿童时代的普鲁斯特，除了吃小玛德莱娜蛋糕之外，还时时品味着一切可以食用的东西：“炉火燃烧，像是发酵的面团，发出令人胃口大开的气味，房间中的空气也成了这气味的粒子，早晨湿润而又明朗的清新空气早已经在酝酿并‘掀动’着这些气息了，它一片片地翻动它们，把它们烤黄，使它们膨胀，让它们松软，把它们变成一块看不见的却可以感触到的外省点心，一个巨大的‘卷边果酱馅饼’，这里的壁柜、橱柜、花鸟图案的壁纸，全都发出比点心更香脆、更细腻、更有名，同时也更干燥的芳香，我稍稍品尝过它们，又回到自己的房间，心中不免依然怀着难以坦言的羡慕，憋屈在花布床罩散发出的那种中庸的、黏糊糊的、乏味的、凝重的、烂水果一样的气味中。” 从这小小的玛德莱娜蛋糕中，中年的普鲁斯特认识了回忆的苦涩辉煌。后来，当他住在奥斯曼林荫大道和哈姆林街死气沉沉、乱糟糟的房间中时，他会眼睁睁地看着来客们在那里饱食，自己却不得不遵守节食的医疗法。有时候，他在深夜里出门，请朋友们吃排场阔绰的夜宵，自己则几乎难得尝上一口。这个自愿的囚禁者，他靠什么活着？靠什么哺养自己呢？靠字词，靠写出来的盛宴，那文字之宴的丰盛似乎永远也不会枯竭。他所能做的，只是在他的笔记本中精心地制作着一种烹调，只有他一个人了解其中的秘密：这一烹调给予了“俱往矣”的遗憾，以芳香扑鼻、甘美无比的滋味，这是一种重新找回来的幸福的滋味。 小说，原来不仅可以用眼睛在读，也是可以用嘴来品尝，用鼻子来嗅闻的。毕竟作者用手写出时，它们就已经在气味和滋味中浸透了。普鲁斯特的生命充满了香味和滋味，这种生活的美满足以自我满足了。 在此提供一份“烹调法”，让感兴趣的人学着，自己来做普鲁斯特的小玛德莱娜蛋糕（以下均译自安娜·波莱尔、阿兰·森德兰、让－贝尔纳·诺丁合著的《普鲁斯特，重新找回的美食》，法国橡树出版社，1991年版本）。 小玛德莱娜 备料：90克黄油再加一个黄油心。90克面粉，75克细砂糖，10克粗红糖，10克蜂蜜，两个鸡蛋，食盐少许。 微火融开黄油。将鸡蛋、细砂糖和一撮食盐一起在一大碗中搅和。五分钟之后，加入面粉，让面粉如下雨一般纷纷扬扬地落下。用一个木勺搅匀。掺入已融化的凉黄油和蜂蜜。细细地拌匀。放入冰箱让它醒一个小时。 预热烤箱到220℃。拿出面团，让其在常温下呆半个小时。将黄油心融化，把它涂抹在玛德莱娜贝壳模子上，然后用面团把模子添满。 放入烤箱烤，小模子需烤五分钟，大模子十分钟。让其慢慢冷却后即可品尝。 注意：玛德莱娜可以跟多种甜点、水果色拉、冰淇淋相配。 (责任编辑：admin) |