享读 | 黄蓉的厨艺在宋朝很厉害吗？
    
    我们都知道，《射雕英雄传》中的洪七公是一个超级大吃货。
    他自己说:“我只要见到或是闻到奇珍异味，右手的食指就会跳个不住。有一次为了贪吃，误了一件大事，我一发狠，一刀将指头给砍了……指头是砍了，馋嘴的性儿却砍不了。”
    
    在美食鉴赏方面，洪七公也是天赋异禀, 黄蓉给他做了一道叫作“玉笛谁家听落梅”的肉条，他略一品尝，就能用舌头的味蕾分辨出肉条使用了牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等食材。
    
    不过，洪七公虽然是吃货，却不会做菜。黄蓉才厉害，既是美食家，厨艺更是一流，用几道菜哄得洪七公将“降龙十八掌”倾囊授予郭靖。
    有些熟读金庸小说的网友感到困惑：黄蓉这么好的厨艺，到底是跟谁学的？她父亲黄老邪固然琴棋书画、医卜星相，无所不精，刀工厨艺想来也是一流，但是，“富养女儿教诗书很正常，但教女儿厨艺却不大可能”。
    
    生出这一困惑的朋友，显然是不了解宋人风俗。宋朝人家，那可是特别注意培养女儿厨艺的哦。
    这一风气应该是从唐朝传下来的。唐朝时，岭南一带的人家，不论贫富，都不习惯教女孩子“女工”，而是悉心培养其庖厨之艺，这些女孩子长大后，做针线活都不怎么样，但烧菜的手艺可不一般，所以上门请求婚聘的媒人非常多，将门槛都踏平了。
    女孩子的父母也很得意，常常向人夸口:“我家姑娘，要说裁袍补袄，那可不会；但是，若论烧菜，烹制水蛇黄鳝，即一条必胜一条。”(房千里：《投荒杂录》)
    南宋时，杭州一带甚至出现了“重女轻男”的风气:“中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成，则随其姿质教以艺业。”(廖莹中：《江行杂录》) 
    生了儿子，都不怎么培养；生了女儿，则视为掌上明珠，请老师传授艺业，其中就包括厨艺。学习厨艺的女孩子，长大后可以被聘为厨娘，即女厨师。
    
    流风所及，黄药师教给女儿厨艺也并不是什么不可理解的事情。金庸在书中也暗示了黄蓉的厨艺得自父亲。
    请翻开《射雕英雄传》第十二回，洪七公道:“嘿嘿，你那两味菜，又是甚么‘玉笛谁家听落梅’，甚么‘好逮汤’，定是你爹爹给安的名目了。”
    黄蓉笑道:“你老人家料事如神。你说我爹爹很厉害，是不是?” 菜名既然是黄药师所取，菜式也应该就是他所创。
    宋朝人家既然培养出这么多厨艺高超的女孩子，这些厨娘最终当然会进入饮食界。事实上，宋代的美食界确实流行女厨师，皇宫的御厨有厨娘，富贵人家的私厨有厨娘，市井酒店的大厨也有厨娘。
    这些宋朝厨娘往往年轻貌美，色艺俱佳，气质不凡，身价不菲，“非极富家不可用”，绝不是寻常人家所能聘请得起的。她们的厨艺，当然也对得起她们的身价，做出来的菜，必是色香味俱全。(参见廖莹中：《江行杂录》)
    宋朝厨娘的手艺如何个高明法？我们讲几个厨娘的故事你就知道了。
    
    
    
    
    洪七公曾对郭靖说:“你媳妇儿煮菜的手艺天下第一。” 又说:“我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人?” 
    看来洪七公还是有点儿孤陋寡闻啊。
    黄蓉的厨艺确实很不错，但放在盛产厨娘的宋朝，却没什么特别，烧得一手好菜的宋朝姑娘多的是。而且，跟上面我们介绍的几位厨娘相比，黄蓉的手艺恐怕还要略逊一筹。
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    来源：人民出版社微信公众号
    作者：任宣
    责编：周凤玲