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《茶经述评》读书笔记之煮茶器皿和茶的烤煮，欢迎阅读点评！ 《过山农家》 作者：张继 板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。 莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。 煮茶的器皿： 1、《茶经》里所列的28种煮茶和饮茶用具，可以分为8类： 2、伊尹，商朝初年人，当时贤相。伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶，二人均系首创。 3、饼茶的特殊用器——碾。饼茶在煮饮前，有两道前处理过程，先是炙，后是末，把饼茶变为末状。炙，就是烤茶；末，就是碾茶。烤茶的主要用具是夹和纸囊；碾茶的主要工具是碾和拂末，其中主要用具为碾。 4、煮茶用具与茶汤汤质有密切关系。 茶的烤煮： 1、自宋代以后，叶茶逐步代替了饼茶，在饮用前，就不需要加以火。烤和碾碎，甚至对蒸压茶叶不再补烤，但在一些气候潮湿的地区，或含水量较多的中、上级茶叶，也还有在饮用前将茶叶先用盆锅火烤的习惯。 2、《茶经》中对烤茶和煮茶的燃料说得很具体：最好用木炭，其次用硬柴。而陆羽所要求的火，其实简括之即为“活火”。 3、唐代李约对陆羽的活火非常赞赏，他说：“茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则www.i1766.com四边泉涌，累累连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也”。你能体会到其中的意味吗？ 4、关于煮茶/烧水的燃料，主要有以下两点：燃烧性能要好，火力不可太低，也不可时强时弱；燃料不能有异味，但燃料的气味（如松木香味）则因饮用者的爱好不同而有所选择。 5、水之于茶，关系至为密切。“其水，用山水上，江水中，井水下”。水要甘、洁，要活、清。而雨水和雪水，被古人誉为“天泉”，很早就被用来煮茶，特别是雪水，更是受到过去饮茶爱好者的追捧。 6、唐代以后的研究水的专著，主要有： 唐代张又新《煎茶水记》； 宋代叶清臣《述煮茶小品》； 明代田艺蘅《煮茶小品》； 明代徐献忠《水品》。 7、水分为三沸，即“鱼目”“连珠”“鼓浪”。 8、一般地说，“啜苦咽甘”，即先苦后甜，是好茶的象征。这里的甜，不是一般的甜，而是指一种醇而爽的感觉。 (责任编辑：admin) |