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《红楼梦》第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”写袭人、晴雯、麝月等丫环替宝玉做生日，袭人笑对宝玉说：“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒，藏在那边了。我们八个人，单替你做生日。”这里的“绍兴酒”在当时可谓“酒之正宗”，通行海内，贩运遍于寰宇，甚至远达新疆等地。 据梁元帝《金楼子》载：“银瓶贮山阴甜酒，时复进之。”可知早在南北朝萧粱时，绍兴酒就已盛行了。当时既称之为“甜酒”，可见是很醇美的。绍兴旧志载，当地产酒有豆酒，地黄酒，鲫鱼酒等名目。《名酒记》说：“越州蓬莱酒，盖即今之绍兴酒”。随园老人袁子才自称能深知酒昧，他把绍兴酒比作“清官循吏”。认为它“不参一毫造作，而其味方真”，又比作“名土英耆”，“阅尽世故而其质愈厚”，“故绍兴酒不过五年者不可饮，掺水者亦不能过五年”。据说绍兴酒之所以好，是因为山阴，会稽之间，水质最宜于酿酒，而最佳者名叫“女儿酒”。难怪曹雪芹在写众丫头与宝玉祝寿“开夜宴”时，偏偏要用此“女儿酒”了！ 相传绍兴有钱人家生了女儿，才满月，就要酿几坛好酒，直到女儿出门，就用这酒陪嫁，杭州一带的传说则是讲男家生子时酿酒，直到子娶妇时，用此酒作为聘礼，所以称为“女儿酒”。说法虽稍不同，但这种酒酿造存放至少十多年则是一致的了。《格致镜原》引《投荒杂录》说：“南方人生女到几岁时，就大酿酒，酿好后，等到冬天陂池水枯竭时，就把酒坛子密封好，埋在池陂中，到春天涨满水也不再去管它，这样一直埋藏到女儿将出嫁时，才挖决陂水，取出这陈酿酒来贺客，叫做‘女酒’，味道绝美，一般是不容易尝到的。”看来这是对“女儿洒”。酿造方法较详细的记载了。这种陪嫁的绍兴“女儿酒”，盛酒坛子一般都饰以彩绘，名叫“花雕”。检验是否陈酿花雕，货真价实“女儿滔”的方法，是揣掂坛子的轻重，以轻为贵，因为酒愈陈则愈缩敛，窖贮时间愈久，甚至有缩到只剩半坛的。只消在坛子侧边轻轻叩敲，其音清越者必是真品。 了解了绍兴酒又名“女儿酒”的故实，再回头来欣赏“群芳开夜宴”的精彩场面，则对曹雪芹何以偏偏让众女儿就着这“一坛好绍兴酒”猜拳“占花名儿”的独具匠心，惨淡经营更有所理解了。 原载：《四川日报》1984年1月28日 原载：《四川日报》1984年1月28日 (责任编辑：admin) |