以诗的名义开一场螃蟹宴(2)
http://www.newdu.com 2025/07/02 02:07:10 文汇报 陈晓黎 参加讨论
《红楼梦》中的螃蟹宴缘起于37回《秋爽斋偶结海棠社蘅芜苑夜拟菊花题》。时令在中秋刚过，贾政因居官勤慎，“皇上见他人品端方，风声清肃，虽非科第出身，却是书香世代，因特将他点了学差，也无非是选拔真才之意。这贾政只得奉了旨，择于八月二十日起身。是日拜别过宗祠及贾母，便起身而去。” 贾政一走，大观园里便如松了绑，个个自在。宝玉“每日在园中任意纵性游荡，真把光阴虚度，岁月空添。”姐妹们也闲不住，探春挑头起意，送来花笺一幅。宝玉展开读到： ……忽思历来古人，处名攻利夺之场，犹置些山滴水之区，远招近揖，投辖攀辕，务结二三同志，盘桓其中，或竖词坛，或开吟社：虽因一时之偶兴，每成千古之佳谈。妹虽不才，幸叨陪泉石之间，兼慕薛林雅调。风庭月榭，惜未宴集诗人；帘杏溪桃，或可醉飞吟盏。孰谓雄才莲社，独许须眉；不教雅会东山，让余脂粉耶？…… 于是叔嫂姐妹欢聚在秋爽斋里，纷纷学做诗翁，互封别号。正巧有贾芸送进来两盆白海棠，众人便以海棠为题小试身手，次日又接来湘云入伙，遂定名“海棠诗社”。湘云自告奋勇，设东拟题。宝钗体恤湘云家常烦难，主动建议来一场螃蟹宴——— “我们当铺里有个伙计，他们地里出的好螃蟹，前儿送了几个来。现在这里的人，从老太太起，连上屋里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的，前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花、吃螃蟹，因为有事，还没有请。你如今且把诗社别提起，只普同一请，等他们散了，咱们有多少诗做不得的？我和我哥哥说，要他几篓极肥极大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒来，再备四五桌果碟子，岂不又省事，又大家热闹呢？” 结诗社在先，定蟹宴在后；请老太太吃蟹是名，赏菊作诗为实。《红楼梦》的这场螃蟹宴，未曾开席，已是风雅直追古人。 螃蟹宴，吃的是一个风雅 大观园里的螃蟹宴，用的是哪里的螃蟹？ 曹公写红楼，时间说的是“末世”，地点荣国府宁国府俱在都中，至于“都中”是北京、金陵抑或长安，语焉不详。但从螃蟹宴这一回看来，地点当是江南———吃的是薛家伙计家田里捉来的大螃蟹，而非北方推崇的白洋淀胜芳蟹；吃法是竹笼清蒸，也非北方推崇的白煮。如此吃法，也说明故事发生的时间当在明末清初。 与如今普遍的江南螃蟹最出名的观念不同，螃蟹最早是北方佳肴。汉朝时以青州蟹为贵，且是海蟹，需剁碎加酱料煮食，以掩腥气；唐代前期，沧州多蟹，且是稻田中的河蟹，以糖腌渍，是为贡品；中唐开始，经济文化中心南移，江淮、江南一带的稻作农业得以开发并逐步成熟，诗文中出现了许多描述南方螃蟹的景象。到宋朝，随着南宋定都临安，螃蟹著名产地也从河南南部、安徽北部一带遍及江南，皇家贵族更是把各种螃蟹吃法带到了南方，尤以糟醉、糖渍为重。到了明清，螃蟹已成为一种与南方、尤其是江南的意象勾连在一起的美味，吃法也返璞归真，北方水煮，南方清蒸，明朝张岱的《陶庵梦忆》和清朝李渔的《闲情偶寄》中，都曾经大谈特谈蒸蟹的妙处。李渔还特别指出：把螃蟹做成羹汤的，都是“嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏”。才子老饕袁枚也认为：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。” 话说大观园开蟹宴，选址有讲究，摆在了藕香榭———“原来这藕香榭盖在池中，四面有窗，左右有回廊，也是跨水接峰，后面又有曲折桥。”用凤姐儿的话说，“那山坡下两棵桂花开的又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上，不敞亮吗?看看水，眼也清亮。”进入榭中，只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅茶具各色盏碟。那边有两三个丫头煽风炉煮茶，这边另有几个丫头也煽风炉烫酒呢……果然好一幅如画美景。 也是贾政不在，贾母又是个疼爱小辈的，“家常没人，娘儿们原该说说笑笑，横竖大礼不错就罢了”，故而这场螃蟹宴，曹公写来前半场风趣十足，说笑嬉闹之中，将吃螃蟹的风俗一一道来；后半场看鱼折桂，赏菊咏蟹，真正风雅十足。 且看开席前，凤姐逗贾母开心，说是“回来吃螃蟹，怕存住冷在心里，怄老祖宗笑笑儿，就是高兴多吃两个也无妨了。”交代了螃蟹性寒，故而“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”又命“把酒烫得滚热的拿来。”贾母离席前更是关照：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”吃蟹还需泼醋擂姜，醋是起味，姜是驱寒，也是这个道理。 黛玉体弱，只吃了一点夹子肉，便放下筷子，自命人掇了一个绣墩，倚栏坐着，拿着钓杆钓鱼。贾母走后，众人又摆桌铺席，招呼丫头婆子，热闹不已。 黛玉放下钓杆，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫头看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自己斟才有趣儿。”说着便斟了半盏看时，却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来，黛玉也只吃了一口便放下了。 娇弱的黛玉要喝酒，用的是乌银梅花自斟壶，想必是小巧玲珑的那种；而海棠冻石蕉叶杯，一个“拣”字，更是雅致剔透跃然纸上。冻石，是透明或半透明肉冻状的块状叶蜡石、地开石，多用于雕刻工艺品和印章，晶莹润泽。海棠冻石，想来石质偏红色；蕉叶杯，由战国时期的“羽觞(船形杯)”转化而来，宋代词人柳永还自创了一套名为《金蕉叶》词牌，其中有句“金蕉叶泛金波齐，未更阑、已尽狂醉”。苏轼曾说“吾少时望见酒杯而醉，至今亦能饮三蕉叶矣。”因其小巧，文人常喜欢将其用于曲水流觞，晋人王羲之《兰亭集序》有云：“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。”当是文人墨客选山林间风雅僻静之所在，散坐于潺潺流波之溪水边，斟酒入杯放于溪水，“曲水浪低蕉叶稳”，杯顺水漂，遇遏即停，离杯最近的人便取而饮之，再趁微醺，作出诗来。 黛玉常咳嗽，肺弱体虚，螃蟹阴寒，酒属热性，烫过的酒喝下更容易发散，以疏通血脉、祛风驱寒，中和螃蟹在体内形成的寒气。一般江南吃螃蟹，用的是黄酒，曹公却让宝玉给烫了“合欢花浸的酒”———把合欢树上开的小白花同烧酒制成，花色花香皆入酒中，有祛寒舒郁之效。但此处合欢酒似另有隐喻，一说借典唐朝韦庄诗《合欢莲花》：“虞舜南巡去不归，二妃相誓死江湄。空留万古香魂在，结作双葩合一枝”，把合欢花和黛玉别号潇湘妃子联系起来了；又说指宝黛情投意合，则以合欢酒暗喻姻缘———民俗婚礼中新郎新娘交杯同饮合欢酒，寓意夫妻恩爱，婚姻美满。 螃蟹美酒菊花诗，缺一不可 湘云、宝钗台前幕后铺排开螃蟹宴，意不在螃蟹，在于作诗。王熙凤则不然，她不长于琴棋书画，却善于察言观色。作为媳妇，上不了台面，却掌控着宴席的气氛、节奏。曹公先借她的视角，将吃螃蟹的法子活色生香地一一道来。话说众人入席，但见凤姐儿——— 要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉。头次让薛姨妈，薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉。又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子，预备着洗手。 交待了除非如贾母般上了年纪，吃螃蟹还是得自己动手剥着吃才有妙趣；吃螃蟹得就着滚热的酒，中和螃蟹的寒气；吃完要洗手，用菊花叶桂花蕊熏的绿豆面子，花香去腥气，绿豆粉解油腻，所谓“指上沾腥洗尚香”，上上佳品。 (责任编辑：admin) |
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