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节气 | 大寒:辞旧迎新进行时


    节气 | 大寒:辞旧迎新进行时
    
    

今天,我们迎来了二十四节气中的最后一个节气——大寒。


    


    

人们常说“大寒年年有,不在三九在四九”,言外之意,大寒已非常冷。实际上,大寒仅与小寒相对,它们都是表征天气寒冷程度的节气,有的地区大寒温度并不比小寒温度低。《月令七十二候集解》中:“十二月中,解见前(小寒)。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”这时寒潮南下频繁,是中国部分地区一年中的最冷时期,很多地方呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。


    


    

大寒三候


    

俗话说:“花木管时令,鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动,因此它们规律性的行动,被看作区分时令节气的重要标志。
    


    

一候鸡始乳


    


    

大寒之日“鸡乳”,鸡是木畜,提前感知到春气,开始孵小鸡了。


    

二候征鸟厉疾


    


    

大寒后五日“征鸟厉疾”。征鸟是指鹰隼之类远飞之鸟,厉疾是厉猛、捷速之意。


    

三候水泽腹坚


    


    

再五日“水泽腹坚”,上下都冻透了,寒至极处,按物极必反原理,坚冰深处春水生,冻到极点,就要开始走向消融了。


    


    

大寒民俗


    


    

大寒节气,时常与岁末时间相重合,除干农活顺应节气外,人们开始忙着除旧迎新,腌制年肴,准备年货。因为,中国人最重要的节日——春节,就要到了。


    


    

  • 祭灶


    


    

大寒期间,农历腊月廿三为祭灶节,自然就少不了祭灶的习俗。传说,灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时行善恶的神,每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情,让玉皇大帝定赏罚。因此,送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草,其中,后三样是灶王爷升天所乘坐骑的备料。祭灶时,还要把关东糖用火化开,涂抹在灶王爷嘴上,这样做的目的是为了让灶王爷说好话。常用的灶神联往往写着“上天言好事,回宫降吉祥”和“上天言好事,下界保平安”之类的字句。


    


    

  • 尾牙祭


    


    

所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了农历十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一样要吃春饼(南方叫润饼)。在这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。时至今日,尾牙祭已经慢慢退出了大寒习俗,但中国福建沿海、台湾等一些地方仍保留着尾牙祭的传统。


    


    

  • 鸡汤、糯米饭
        


    


    

广东民间有吃糯米饭的习俗,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。大寒来临前,家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭,拌入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等,以迎接传统节气中最冷的一天。
    而南京人的日常饮食多了炖汤和羹,多选择为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝上一碗热腾腾的鸡汤,温暖身心。


    


    

  • 八宝饭
        


    


    

民间有大寒节气吃糯米的说法,而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。


    


    

  • 消寒糕


    


    

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。


    


    

大寒诗词


    


    

《苦寒吟》
    唐·孟郊
    天寒色青苍,北风叫枯桑。
    厚冰无裂文,短日有冷光。
    敲石不得火,壮阴夺正阳。
    调苦竟何言,冻吟成此章。


    


    

《大寒出江陵西门》
    宋·陆游
    平明羸马出西门,淡日寒云久吐吞。
    醉面冲风惊易醒,重裘藏手取微温。
    纷纷狐兔投深莽,点点牛羊散远村。
    不为山川多感慨,岁穷游子自消魂。


    


    


    

《回次妫川大寒》
    宋·郑獬
    地风如狂兕,来自黑山旁。
    坤维欲倾动,冷日青无光。
    飞沙击我面,积雪沾我裳。
    岂无玉壶酒,饮之冰满肠。
    鸟兽不留迹,我行安可当。
    云中本汉土,几年非我疆。
    元气遂隳裂,老阴独盛强。
    东日拂沧海,此地埋寒霜。
    况在穷腊后,堕指乃为常。
    安得天子泽,浩荡渐穷荒。
    扫去妖氛俗,沐以楚兰汤。
    东风十万家,画楼春日长。
    草踏锦靴缘,花入罗衣香。
    行人卷双袖,长歌归故乡。
    
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    来源:人民出版社读书会微信公众号
    责编:周凤玲

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