鱼肉馄饨(2)
http://www.newdu.com 2024/11/30 01:11:14 中国社会科学网 朱成坠 参加讨论
当年，市场上没有现成的馄饨皮可以购买，只能自己擀制。我先和面，再揉面，待到面团松软柔绵。我就用家中一米多长的粗擀面杖，在八仙桌上，擀制馄饨皮。包裹馄饨的皮子，只能从大块的面皮上切制而成。因此，在擀制大块面皮时，必须十分注意面皮的厚薄、均匀，既不能过厚，也不能过薄，恰到好处为最佳水平。我因为长期制作面食，对于擀制面皮还是信心满满的。在我的精心擀制下，大块的面皮擀制成功了，我先后擀制了两大块面皮。随后，我将大块面皮平摊在桌子上，以擀面杖为依托，用切菜刀，从纵横两个方向切割面皮，形成长六公分，宽四公分，大小匀称的小块馄饨皮。然后，我将馄饨皮堆放好，端上馄饨鱼肉馅，开始包裹鱼肉馄饨。我独自一人包裹鱼肉馄饨，排列整齐地摆放在桌子上，直到鱼肉馄饨全部包裹好。 我家包裹馄饨主要有两种方法，一是对捏法，就是馄饨皮内，拣放好鱼肉馅，皮子沾点水对捏，再将两角弯曲裹捏在一起。二是翻包法，就是用一边皮子将拣好的鱼肉陷，翻折两翻，再将两角弯曲裹捏在一起。无论那种方法，前提是不能散包。 此时，我已经将一锅汤料准备好了，这种汤料有时是鱼骨、肉骨汤，有时是清汤，加些葱花、榨菜末、虾皮等。汤料内需要添加适量的食盐，咸淡宜口即可。当开水煮沸，就将馄饨下锅煮熟。煮熟的馄饨再盛入装好汤料的碗盏内，端上桌，每人一碗，全家人围坐在一起，津津有味地品尝着我亲手制作的鱼肉馄饨，他们都说，鱼肉馄饨好吃极了。当我看到父母弟妹们大快朵颐地品尝和发自内心的赞许，心底有着说不出的高兴。因为这些鱼肉馄饨都是我亲自采买制作包裹的啊，小小的鱼肉馄饨里饱含着小小年纪的我的辛劳和奉献。我自己也盛上鱼肉馄饨，慢慢地品尝这美味可口的鱼肉馄饨，深深地陶醉于自己的劳作但又快乐之中。 自从国家经济形势好转以后，食品供应越来越丰富，我家就再也没有包裹过鱼肉馅的馄饨了。加上，我以后功课更多了，读书更紧张了，也没有时间和精力采买制作包裹费时费力的鱼肉馄饨了。从此，当年几十次采买制作包裹的美味无比的鱼肉馄饨就永远地与我和我家告别了。至今，我再也没有品尝过一段时间里，曾经陪伴我和我家度过困难时期的那么令人垂涎独特美妙的鱼肉馄饨。 这就是我一生中难以忘怀的鱼肉馄饨的故事。 (责任编辑：admin) |
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