节气 | 小雪：冬腊风腌，蓄以御冬
    中/国/传/统/二/十/四/节/气
    2021.11.22
    
    小雪
    小雪，是二十四节气中的第20个节气。《月令二十四候集解》中写“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”之所以是小雪，一则是指雪量不大，或是降水不多，或是虽有降水，但因气温还不是特别低，不总是以雪的形式降落。二则是因为此时刚刚入冬，未到天寒地冻的程度，土未冻结，所以即使有降雪往往也很快融化。
    在中国的北方，下雪是冬天标志性气候，虽然在下雪之前，人们已经穿上了厚厚的衣服，感受到了冬天的寒冷，但只有见到下雪，才感觉冬天是真的来了；在南方，绝大多数地方进入小雪节气以后，出现气温突然上升的可能性也变得很小了。
    小雪·三候
    一候虹藏不见
    
    虹为彩虹，进入小雪节气，气温持续走低，降水的形式逐渐从雨变为雪了，水雾折射出的虹霓藏在了积雪里，千百种颜色归于洁白，自然也就没有了彩虹。
    二候天气上升地气下降
    
    天为阳地为阴，阳气上升阴气下沉，阴阳不再相交，天地间自然一片死寂。这实际上是古人对气候和生命的一种认识。
    三候闭塞成冬
    
    如果说立冬意味着进入了冬天的门槛，那么小雪可以说意味着冬天正式到来了。古代的冬季比如今要难熬得多，天地间不见鸟兽，人们在播种完最后一茬冬小麦之后，也纷纷躲在屋里开始过冬了。小雪封地，大雪封河；小雪封田，大雪封船。于是，闭塞成冬。
    小雪·民俗
    小雪的到来不仅仅标志着天气的变化，同时也蕴含着诸多由劳动人民赋予的传统风俗。由于小雪意味着初雪的到来，冬季正式开启，所以小雪前后的民俗活动，也都和过冬有关。
    

腌寒菜
    
    在古代的冬季，没有今天这样种类丰富的各种食物，也没有良好的食物存储条件。为了在漫长的冬季中有足够的菜、肉食用，先人们发明了腌制食物的方法，将各类蔬菜（主要是白菜、萝卜）或者肉食腌制或者风干，尽可能地延长它们的存储时间，以备过冬时食用。如今，虽然食材已经极大丰富，保存也不再是问题，但这种腌制的习俗还是保存了下来，并成为一些地方的特色美食。比如，在东南沿海的浙江一带，就有在小雪节气中腌菜的习俗，当地人称之为“腌寒菜”。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词引》中记述过当时情景：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’”。
    

腌腊肉
    
    民间相传有“冬腊风腌，蓄以御冬”的传统民俗。小雪节气后，气温骤降，天干物燥，正是加工腊肉的好时候。小雪节气开始动手做香肠、腊肉、鱼干，用最简易的方式，收获最质朴的风味，等到春节时，正好享受美食。
    

酿酒
    
    《诗经·国风》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”古时酿酒多在刚入冬的时候，也就是小雪前后。这个时期秋收刚刚结束，先人们手头粮食相对富裕。同时，在古代社会，饮酒除了具有现今这种娱乐的作用之外，很多时候还是祭祀仪式的一部分，属于礼的范畴。而时至岁末，正是各种祭祀活动的高峰期，对酒的需求也就很大。这种初冬酿酒的习俗，一直延续到近现代。比如浙江安吉地区，人们至今仍然习惯在入冬之后酿酒，当地人称为“过年酒”。浙江平湖一带农历十月上旬酿酒储存，称为“十月白”，也有用白面做酒曲，用白米、泉水酿酒的，称为“三白酒”。浙江长兴地区民俗在小雪当天酿酒，称之为“小雪酒”，据说是因为小雪时节，泉水特别清澈的缘故。
    

吃糍粑
    
    在南方某些地方，有农历十月吃糍粑的民俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。
    

暖身心
    
    小雪，人们需迈开双腿，适度户外活动，加强锻炼，多晒太阳；同时，饮食上注意“温热进补”，羊肉、牛肉、鲢鱼等温补食品是不错选择。一些黑色食物，如黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑枣等，可使人恢复身体热量，抵御寒冷。
    小雪·诗词
    
    小雪是属于雪的节气。如果缺少了雪，世间便少了许多诗文和意趣。所以古代的文人墨客留下了很多关于小雪的诗词。
    《夜泊荆溪》
    唐·陈羽
    小雪已晴芦叶暗，长波乍急鹤声嘶。
    孤舟一夜宿流水，眼看山头月落溪。
    《问刘十九》
    唐·白居易
    绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
    晚来天欲雪，能饮一杯无？
    
    《小雪》
    唐·戴叔伦
    花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。
    愁人正在书窗下，一片飞来一片寒。
    《和萧郎中小雪日作》
    唐·徐铉
    征西府里日西斜，独试新炉自煮茶。
    篱菊尽来低覆水，塞鸿飞去远连霞。
    寂寥小雪闲中过，斑驳轻霜鬓上加。
    算得流年无奈处，莫将诗句祝苍华。
    
    《次韵张秘校喜雪三首》（其一）
    宋·黄庭坚
    满城楼观玉阑干，小雪晴时不共寒。
    润到竹根肥腊笋，暖开蔬甲助春盘。
    眼前多事观游少，胸次无忧酒量宽。
    闻说压沙梨己动，会须鞭马蹋泥看。
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    来源：人民出版社读书会微信公众号
    责编：周凤玲