咬一口秋天的肉：凉爽季节里的第一股温暖
    立秋之后，凉风至，白露降，寒蝉鸣。天光渐短，众叶变黄，空气里多了几分舒爽，身上减了些粘腻。从酷热难耐的夏日过渡到凉快宜人的秋日，委屈了一个夏天的胃口也终于恢复了“兴奋劲儿”。什么样的食物最能满足肚里的“馋虫”？对于大多数人来说，肉是再好不过的选择了。在北京、天津、河北一带，家家户户在立秋之日，都会买来一大块肘子肉放进锅里，再放上葱、姜、蒜、花椒、大料和其他调味品，用文火慢慢地炖煮。待到肉味儿飘散之时，人们的胃口也就不知不觉被打开了。这就是我们俗话说的“贴秋膘”。
     
    1948年的春天，汪曾祺初到北京。此后几十年，这座古城见证了他人生的起起落落，成了他除江苏和云南外的第三个故乡。作为一个别具风雅的文人美食家，汪曾祺对北京吃食的着墨自然也很多，在他看来，北京人所谓的“贴秋膘”还藏着一层特殊的含意——吃烤肉。
    
    
    
    
    
    
    
    
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    《汪曾祺：人间草木有从容》
    汪曾祺  著
    人民出版社
    2018年7月
    来源：人民出版社读书会微信公众号
    责编：崔培