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《 红楼梦》 的食蟹观

http://www.newdu.com 2017-10-29 中国文学网 钱仓水 参加讨论

    《 红楼梦》 第37 一39 回写了吃螃蟹,有始有终.有起有伏.热热闹闹.开开心心,充满着欢乐,充满着情趣,并由此而显现了大观园人的食蟹观。
    食蟹为一种雅兴
    贾母等受湘云之邀吃螃蟹赏桂花,都说道:“倒是他有兴头,须要扰他这雅兴。”为什么大家视食蟹为一种雅兴呢?
    多一半人爱吃螃蟹。从老太太起.连上屋里的人, 都知道螃蟹至鲜至美.为食界佳品.宝玉说“兴欲狂”, 黛玉说“喜先尝”、宝钗说“涎口盼”.那个凤姐呢,先是剥蟹肉给这个吃那午吃,后又因事不得空儿再吃.竟要平儿索取几个,好“拿了家去吃”。这些人物对螃蟹的兴头、馋嘴的地步.超过了他们在山珍海味筵席中的任何一次。
    吃螃蟹赏桂花。宝钗给湘云出的点子就是赏桂花吃螃蟹.这就把吃蟹之兴溶入了赏花之雅。她们挑了一个好地点:藕香榭。“原来这藕香榭盖在池中,四面有窗.左右有回廊.也是跨水接峰.后面又有曲折桥”, “那山坡下两裸桂花开的又好,河里的水又碧清.人在河当中亭子上,不敞亮吗?看看水,眼也清亮”。在这样一个幽雅的环境里,吃吃玩玩喝喝.赏花观鱼弄水.那不拘,那随意.那有趣,自有一种正经宴会比不上的雅趣。
    持螯赏桂激发了诗兴。螃蟹本身的形态:铁甲、长戈、多足、横行等;螃蟹本身的色味;红脂、嫩玉、积冷、沾腥等;这已经足以勾起人们的诗情。何况.在藕香榭里,桂花飘香,重阳之际,更把诗兴激发了出来。这批才男才女有诗癖,面对此物此景,宝玉首先按奈不住了,说:“今日持鳌赏桂.亦不可无诗”.于是洗手提笔.先成一诗,随之黛玉仰首微吟.又挥就一诗,宝钗虽说勉强,却写出食蟹的绝唱。这个钟鸣鼎食之家.对螃蟹给予了这样的青睐.引起了如此的雅兴.仅此一回而已。大凡.吃螃蟹只存在有兴与无兴之分.并没有雅与不雅之别.充其量.因为吃螃蟹要慢慢剥悠悠吃.需要一种闲适的心理。然而《红楼梦》 却不仅写出了吃螃蟹的“兴”,而且又和观景赏花吟诗揉合到一起,传达出一种“雅”.造出了一种食蟹独有的“雅兴”境界。
    食蟹有一套讲究
    作为贵族家庭,大观园里的大太小姐公子哥儿都是饭来张口的,一切都在厨房里制作停当,端上餐桌,只要你伸筷就是.吃螃蟹却不,要吃到它的鲜、它的美,要吃出它的情、它的趣,非得自己动手.何况,这次吃螃蟹是由史湘云作东、薛宝钗安排的几操心的范围又扩大了许多.由此,看到了他们食蟹的一套讲究,包括:
    季节和螃蟹的选择 《 蟹谱》 上说,秋冬之交.稻梁已定.螃蟹最号肥美。根据的是长江流域江浙一带,那里有“九雌十雄”之说。北方呢,由于气候等原因.吃螃蟹略早.即“八母九公”。这种差异,使“菊留秋色蟹鳌肥”.在《红楼梦》 里成了“赏桂花吃螃蟹”.虽说也点到了菊― “桂拂清风菊带霜”.那只是陪衬而已。螃蟹的产地也很重要,宝钗是个有心人.“我们当铺里有个伙计.他们地里出的好螃蟹”.之后,唤老婆子又交代要“大螃蟹”。又好又大的螃蟹,在螃蟹肥美的桂花季节.吃起来自是一种口腹之美。
    地点、环境和氛围的安排。这次吃螃蟹的地点挑了个藕香榭.有山有水有亭有花。对此,贾母很赞赏,说宝钗“那孩子细致,凡事想得妥当”。如果说贾母等在的时候还设席,大家还带点儿拘谨,那么贾母等一伙走了之后,大观园里的这批少男少女却无拘无束了,宝玉首先倡议:“把大圆桌子放在当中,酒菜都放着,也不必拘定坐位,有爱吃的去吃.大家散坐”.嗣后,这样办了。散坐,随意,自便.制造了一个轻松自在的氛围。
    吃螃蟹过程的掌握。好几篓子螃蟹,三、四十人吃蟹,是否一盘子一盘子整个儿的端上来呢?不。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃再拿”。要吃“热螃蟹”,冷了会更腥。螃蟹什么部位最好吃呢?黛玉的《螃蟹咏》 说:“鳌封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”一双双大鳌里的蟹肉,白白的,满满的.犹如嫩玉一个个匡壳里的蟹黄,鼓鼓的,红红的.犹如香脂,这是螃蟹的精华,最为可口。那小腿子、脐子,“满桌子”的撒着.他们是弃之不食的.怎么吃螃蟹呢?凤姐剥好了蟹肉.让薛姨妈.薛姨妈道:“我自己掰着吃香甜.不用人让。”这倒不是客气.而是实情。李渔尝说:凡食他物.皆可人任其劳,我享其逸,吃螃蟹却不可.旋剥旋食则有味.人剥我食,则不仅味同嚼蜡,且似不成其为螃蟹了.仿佛是吃别的东西。当然.《红楼梦》 里也写了人剥我食:“平儿早剔了一壳黄子”给凤姐,“袭人剥一壳肉”给宝玉;那是因为凤姐和宝玉忙忙吵吵顾不上吃的缘故。吃螃蟹要蘸什么呢?蘸姜醋.平儿剔一壳黄子给凤姐吃.凤姐要她“多倒些姜醋”。宝玉的《螃蟹咏》 里更说“泼醋擂姜兴欲狂”。这是因为螃蟹又寒又腥,要以姜醋化解,而且蘸了姜醋,也更鲜美。螃蟹是佳品,是美肴.那么能否多吃呢?贾母临走的时候嘱咐湘云:“别让你宝哥哥多吃了”.又嘱咐湘云、宝钗说:“你们两个也别多吃了.那东西虽好吃.不是什么好的.吃多了肚子疼.”苏州姑娘林黛玉深知这一点,她根据自己的身子,只“吃了一点子螃蟹”,而且是“夹子肉”。吃螃蟹要注意什么呢?筷子虽说能凑上帮点忙.但主要是用手剥、用手怒.因此必须先洗手。凤姐在热螃蟹端上来之后.“就要水洗了手”.而且.“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”,作为吃完螃蟹之后洗手用.以去手上的腥味.大观园人有多一半人是爱吃螃蟹的.故而,懂行,会吃.有经验,有办法,小说对吃螃蟹红程中的技术性描述.可以说是一种行家的总结和记录。
    酒、茶和果的布径。自从晋代的毕卓说了“得酒满数百斛船.四时甘昧置两头,右手持酒杯.左手持鳌,拍浮酒船中.便足了一生矣”之后,酒、果与蟹便结下了不解之缘。大观园人又添了一件茶,这就使吃螃蟹的辅佐物品达到了完整和回满。在藕香榭里,“只见栏杆外放着两张竹案,一个上面设着杯著酒具一个上头设着茶芜茶具各色盏碟.那边有两三个小丫头煽风护煮茶,这边也有几个丫头煽风护烫酒呢”。贾母见了之后说:“这茶想的很好.”贾母的评语,特别讲到了茶,表示了肯定,这恐怕是作者暗示:除酒与果之外.茶是断断不能少的。螃蟹营养丰富,往往吃了几只只便有饱满之感,因此,再吃几个时鲜的秋果即够。螃蟹性寒,剥着剥着又冷又腥了.这就要用酒来解寒解腥。茶呢.既能解酒醒酒,又能去腥去胀。因此,茶、酒和果的布置,为吃螃蟹的最佳搭配,其它一概可免。
    大观园的人这套食蟹讲究.既是展示.又是宣扬,既是汇集总结.又是独出心裁.既是宏观全景,又是微观特写,完整地构成了那个时代的最高食蟹水准。
    食蟹是一个省事便宜的行为
    按照宝钗为名义上是东道主湘云的策划.这次吃螃蟹的原则是:省事、便宜、热闹、有趣。为了热闹,就先“普同一请”,从贾母、薛姨妈、王夫人起.到众姑娘.到各房丫头.最后连支应的婆子并小丫头等也都吃喝起来,统共要有三、四十人.上上下下.皆大欢喜。之后.黛玉等咏菊十二首,咏蟹三首.并加品评,议论风生,好不雅趣?那么.什么是省事和便宜呢?省事。宝钗说:“我和我哥哥说,要他几篓极肥极大的螃蟹来.再往铺子里取上几坛好酒来,再备四五桌果碟子.岂不省事”?酒和果是现成的.螃蟹只要招呼当铺里的伙计去办.剩下的茶就是小意思了。由于省事.头天晚上议定、交办,次日中午,就一切都在藕香榭安置停当,大家吃起了螃蟹.比起请吃其它来.要简洁明快多了。
    便宜.这更表现了宝钗心机之深、思虑之周.她知道做东是要花钱的.而湘云在家做不得主,一个月统共那儿吊伐.都拿出来还不够,因此出了个“自己便宜”的吃螃蟹良策。可宝钗又伯湘云多心,在挑明了情况之后又说:‘我是一片真心为你的话,你可别多心.想着我小看了你.咱们两个就白好了。你要不多心.我就叫他们去办。”一席话说得湘云连连称是.喊她“好姐姐”。那么,这顿“便宜”的螃蟹到底化了多少钱呢?照周瑞家见到的:“早起我就看见那螃蟹了,一斤只好称两个三个,这么两三大篓.想是有七八十斤呢。”照刘老计算的:“这样螃蟹,今年就值五分一斤,十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子.阿弥陀佛!这一顿的银子,够我们庄家人过一年了。”二十多两银子里,螃蟹所占的份额是三两五或四两银子.约占五分之一三四十口人,就螃蟹而言,没有违背宝钗“便宜”的原则。
    写吃螃蟹,是为了塑造人物。宝钗以省事便宜的螃蟹,让大家吃出热闹.吃出情趣,又不得罪了人.又博得了湘云的知心,可以说是一件成功的行为设计和实践。’刘老老的账算出宝钗的精明.而小说又写出了宝钗的“细致”、“妥当”和“会做人”。
    原载:《淮阴师专学报》1995 年第3 期
    
    原载:《淮阴师专学报》1995年第3期 (责任编辑:admin)
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