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享读 | 看过文学作品中这些夏季美食,感觉夏天也没有那么难熬了


    

    享读 | 看过文学作品中这些夏季美食,感觉夏天也没有那么难熬了
    
    

    进入七月,意味着一年中最热的时候开始了。夏天虽然炎热,但是在名家笔下的夏天却充满趣味,而且弥漫着浓浓的“香气”。夏天在老舍笔下,是一个冰镇西瓜;在梁实秋眼中,是一碗沁人心脾的酸梅汤;在汪曾祺心里,是一枚冒着红油的咸鸭蛋……
    当翻看文学作品时,我们也许会对书中关于美食的描写印象深刻,毕竟“识‘食物’者为俊杰” 。文学与美食的激荡总能让人细细品味。今天我们就来品读文学名家笔下的夏天,让我们在挥汗如雨的夏日里感受到些许畅快。
    酸梅汤
    “信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤,但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做,在药铺买了乌梅,在干果铺买了大块冰糖,不惜工本,仍难如愿。信远斋掌柜姓萧,一团和气,我曾问他何以仿制不成,他回答得很妙:‘请您过来喝,别自己费事了。’”
    ——梁实秋《酸梅汤与糖葫芦》
    
    在没有冰棍儿、雪糕的年代,喝上一碗冰镇的酸梅汤,那绝对是一件很惬意的事。酸梅汤是以乌梅为主,配以山楂、甘草、陈皮、冰糖熬制而成,喝前最好冷藏,或一饮而尽,或细品慢尝,一口下去能够感受到乌梅与山楂的酸甜,伴有微微的桂花清香和些许草药的味道。酸梅汤不仅味道可口、齿颊留香,还可以消食开胃、平降肝火。
    咸鸭蛋
    “鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破;‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。”
    ——汪曾祺《端午的鸭蛋》
    
    记忆中的端午节,粽子和咸鸭蛋是餐桌上必不可少的美食。咸鸭蛋又以高邮最为出名。
    如果只能喝一碗白粥,请一定要赐我一枚高邮咸鸭蛋。唯有此,喝粥才不至于寡淡,反倒能喝出一种丰盛感——这,就是高邮咸鸭蛋的“江湖地位”。
    “曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”。关于对高邮咸鸭蛋滋味的描写,怕是很难有人与汪曾祺左右。
    莲叶羹
    王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来。”
    宝玉笑道:“也倒不想什么吃。倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”
    凤姐一旁笑道:“都听听!口味倒不算高贵,只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃!”……
    凤姐儿也不等人说话,笑道:“姑妈不知道:这是旧年备膳的时候儿,他们想的法儿。不知弄什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,我吃着究竟也没什么意思。谁家长吃他?那一回呈样做了一回,他今儿怎么想起来了!”
    ——曹雪芹《红楼梦》
    
    作为一枚吃货,读《红楼梦》时最关注的就是里面描写的各种美食了。《红楼梦》里美食出现的频率有多高呢?整本书里将近三分之一的篇幅描述了饮食活动。莲叶羹是贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜,需用模具将调好的面印出若干花型,用鸡汤熬制,配上荷叶制成,原文中说要“借点新荷叶的清香”,故名莲叶羹。
    好逑汤
    “黄蓉笑盈盈的托了一只木盘出来,放在桌上,盘中三碗白米饭,一只酒杯,另有两大碗菜肴。郭靖只觉得甜香扑鼻,说不出的舒服受用,只见一碗是炙牛肉条,只不过香气浓郁,尚不见有何特异,另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的清香,想来这清汤是以荷叶熬成的了。
    (洪七公)拿起匙羹舀了两颗樱桃,笑道:“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧,有点不舍得吃。”在口中一辨味,“啊”的叫了一声,奇道:“咦?”又吃了两颗,又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜,那是不必说了,樱桃核已经剜出,另行嵌了别物,却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道:“这樱桃之中,嵌的是甚么物事?”闭了眼睛,口中慢慢辨味,喃喃的道:“是雀儿肉!不是鹧鸪,便是斑鸠,对了,是斑鸠!”睁开眼来,见黄蓉正竖起了大拇指,不由得甚是得意,笑道:“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤,又有个甚么古怪名目?”黄蓉微笑道:“老爷子,你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声,向汤中瞧去,说道:“嗯,还有些花瓣儿。”黄蓉道:“对啦,这汤的名目,从这五样作料上去想便是了。”洪七公道:“要我打哑谜可不成,好娃娃,你快说了吧。”黄蓉道:“我提你一下,只消从《诗经》上去想就得了。”洪七公连连摇手,道:“不成,不成。书本上的玩意儿,老叫化一窍不通。”黄蓉笑道:“这如花容颜,樱桃小嘴,便是美人了,是不是?”洪七公道:“啊,原来是美人汤。”黄蓉摇头道:“竹解心虚,乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶,说的是君子。”洪七公道:“哦,原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头,笑道:“那么这斑鸠呢?《诗经》第一篇是:‘关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”
    ——金庸《射雕英雄传》
    
    金庸笔下的美食,最出彩的都和洪七公有关,一路行侠,美食相伴,快意江湖的人生其实就是这么简单。金庸是不是美食家不知道,不过起菜名和描写菜品的本领真是高得很。“玉笛谁家听落梅”
    葡萄
    “葡萄种在山坡的梯田上。茂密的枝叶向四面展开,就像搭起了一个个绿色的凉棚。到了秋季,葡萄一大串一大串挂在绿叶底下,有红的、白的、紫的、暗红的、淡绿的,五光十色,美丽极了。要是这时候你到葡萄沟去,热情好客的维吾尔族老乡,准会摘下最甜的葡萄,让你吃个够。
    收下来的葡萄有的运到城市去,有的运到阴房里制成葡萄干。”
    ——权宽浮《葡萄沟》
    
    提起葡萄,似乎立马能想到家家户户门前都是葡萄棚的美丽新疆,由于日照充足,新疆的葡萄格外甘甜。
    荔枝
    “趁着她高兴的劲儿,我掏出荔枝:‘妈!今儿我给您也买了好东西。’母亲一见荔枝,脸立刻沉了下来:‘你财主了怎么着?这么贵的东西,你……’我打断母亲的话:‘这么贵的东西,不兴咱们尝尝鲜!’母亲扑哧一声笑了,筋脉突兀的手不停地抚摸着荔枝,然后用小拇指甲盖划破荔枝皮,小心翼翼地剥开皮又不让皮掉下,手心托着荔枝,像是托着一只刚刚啄破蛋壳的小鸡。”
    ——肖复兴《荔枝》
    
    “日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,荔枝的美味自然是不言而喻。因此有人说:“不吃荔枝的夏天是不完整的。”
    奶酪
    凡是五十岁以上的北平人,大概没有不爱喝酪的。三五位北平老乡凑在一块聊天,谁要一提奶酪,大家都会情不自禁馋涎欲滴。
    ……
    到了民国二十年(1931年)前后,冰淇淋、冰点心、冰棍儿在北平大行其道,奶酪、酸梅汤日渐式微,可是卖酪的奶茶铺还有十来家。二合义、二合顺还有西长安街的二合轩都是专卖大碗干酪的,西华门里香蕾轩是专卖水酪奶茶铺的。门框胡同后来也开了一家奶茶铺,因胡同窄小只能走行人不能通车辆,是凡经过奶茶铺,都想进去喝碗奶酪,落落汗、歇歇脚。
    ——唐鲁孙《唐鲁孙系列:天下味》
    
    奶酪原为北方少数民族首创,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。后来,奶酪从宫廷流传至民间,逐渐演变成为我们如今吃的奶酪。
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    来源:人民出版社读书会微信公众号
    责编:周凤玲

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